Salsa de yogur y espinaca

Acompañante // Calorías por porción: 163.5 // Porciones: 4

INGREDIENTES

• 2 tazas de yogur natural griego bajo en grasa
• 170 gr de espinaca fresca
• 2 cdas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cda de jugo de limón
• 2 dientes de ajo
• 2 cdas de eneldo fresco picado
• ½ taza de perejil fresco picado
• 2 cdas de menta fresca picada (o 1 cdta de menta seca)
• ½ cdita de sal
• 1 manojo de cebolla de verdeo picado (opcional)
• Pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

1. Cocinar la espinaca durante 10-20 segundos en agua hervida con sal e inmediatamente escurrirla y colocarla en un recipiente con agua helada por un minuto hasta que enfríe.
2. Retirar la espinaca del agua helada y apretar fuerte hasta escurrir el agua.  
3. Cortar las hojas de espinaca en trozos grandes y dejar a un lado.
4. En un recipiente mediano, triturar, aplastar o picar el ajo con 1/2 cucharadita de sal hasta obtener una pasta. Incorporar el jugo de limón y el aceite de oliva, y dejar reposar durante 10 minutos. 
5. Agregar el yogur a la mezcla.
6. Combinar la espinaca picada con el eneldo, el perejil y la menta e incorporar a la mezcla de yogur.
7. Agregar la cebolla de verdeo y un poco de pimienta al gusto. 
8. Decorar con hojas de perejil.

¡Puedes servir esta deliciosa preparación con pan o vegetales crudos!