Pastel de calabacín

Merienda / Colación. Calorías por porción: 100. Porciones: 8

INGREDIENTES

• 1 ½ taza de calabacín rallado (exprimir el líquido)
• ½ taza de cebolla echalote (chalota)  o bien cebolla picada 
• ¼ taza de cebollines picados
• ½ taza de queso mozzarella 
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• ½ taza de harina integral
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• ⅔ taza de leche baja en grasa
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 2 huevos batidos
• Sal y pimienta al gusto

Nota: Las medidas de taza, cucharada y cucharadita son las medidas estándar de USA

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 200 C (400 F) y engrasar el molde para pasteles. 
2. En un bol combinar el calabacín rallado con el echalote o la cebolla, cebollines y queso mozzarella. 
3. Tamizar la harina y el polvo de hornear en un bol mediano.
4. Agregar al bol de la harina los huevos, la leche, el aceite de oliva, y la sal y pimienta. Mezclar de forma homogénea. 
5. Agregar a este bol la mezcla de calabacín y mezclar bien. 
6. Vertir la mezcla final en el molde y espolvorear con el queso parmesano. 
7. Llevar el molde al horno por 30 a 35 minutos. 
8. Retirar y dejar reposar un poco, y ¡Listo para disfrutar!