Almuerzo/Cena / Calorías por porción: 280 / Porciones: 5
INGREDIENTES
- 1 taza de quinua cruda (4 cocida)
- 2 tazas de agua
- 1 lata de frijoles/alubias negros cocidos
- 1 taza de aguacate/palta picado (150 gr aprox)
- ½ taza de maíz dulce
- ¼ taza de cebolla morada picada
- ½ taza de cilantro picado
- 1 jalapeño picado (opcional)
ADEREZO
- Jugo de un limón
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 cda de ajo en polvo
- ½ cdita de comino
- ¼ cdita de cúrcuma en polvo
Nota: Las medidas de taza, cucharada y cucharadita son las medidas estándar de USA
INSTRUCCIONES
- Cocinar la quinua con el agua. Una vez lista, dejar enfriar hasta que esté a temperatura ambiente.
- Mezclar los frijoles/alubias, la quinua, el maíz, el pimiento, la cebolla, el cilantro y el jalapeño en un recipiente.
- Para el aderezo, mezclar el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo, el comino, y la cúrcuma en un recipiente pequeño.
- Verter el aderezo en la ensalada y revolver.
¡Rápido, rico y nutritivo!
