Almuerzo/Cena, 318 Calorías por porción, Porciones: 2
INGREDIENTES
- 2 muslos de pollo sin piel
- 1 taza de garbanzos (remojados en agua la noche anterior)
- 1 libra de tomates (remover piel, semillas y cortar en cubos medianos)
- ¼ de cebolla blanca (picada en cuadritos)
- 2 dientes de ajo
- ½ taza de espinaca (puede ser congelada)
- ½ taza de caldo de cocción de los garbanzos
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de oregano (fresco o seco)
- ½ cucharadita de tomillo (fresco o seco)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal al gusto
Para adobar el pollo:
- 2 cucharadas de perejil picado
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 1 ajo picado finamente
- ½ cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de coriandro en polvo
- ¼ de cucharadita de curcuma en polvo
- 1 cucharadita de paprika ahumada
- ½ cucharadita de aceite de oliva
- ½ cucharadita de sal
Nota: Las medidas de taza, cucharada y cucharadita son las medidas estándar de USA
INSTRUCCIONES
Precalienta el horno a 350F (180C)
- Cuece los garbanzos en agua con las 3 hojas de laurel y sal al gusto (puedes probar el agua para que encuentres el nivel de sal que te apetezca)
- Adoba el pollo: Combina todos los ingredientes en un tazón y agrega el pollo, deja adobar por 1 hora mínimo.
- A fuego medio en una sartén de paredes altas: Agrega 1 cucharada de aceite de oliva, y pon a dorar la cebolla, tomate en cubos, ajo, tomillo y orégano. Cuando la cebolla esté transparente y se hayan mezclado bien estos ingredientes agrega los garbanzos ya cocidos, y un poco del caldo de cocción de estos. ¡Prueba la sal!
- Deja cocer tapado por unos 20 min. Antes de servir agrega la espinaca a último momento (ya que esta no tarda mucho tiempo en cocinarse).
- Mientras esperas, coloca el pollo en una bandeja para horno y hornea hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165 F (73 C).
- Sirve el pollo junto a los garbanzos y decora con unas hojas de cilantro.
