Almuerzo/Cena, 175 Calorías por porción ( sin la crema: 64), Porciones: 2
INGREDIENTES
- 1 calabaza (zapallo anco)
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja laurel
- ⅛ cucharadita de pimienta de cayena
- Sal y pimienta a gusto
- Perejil picado (un poquito)
- 1 cucharadita de aceite de oliva
Opcional – Crema de castañas de cajú
- ¼ taza de castañas de cajú (anacardos)
- 4 cucharadas de leche de soja
- ⅛ cucharadita nuez moscada
- Sal a gusto
INSTRUCCIONES
Para la crema de castañas de cajú (anacardos)
- Dejar reposando las castañas en agua al menos 4 hs.
- Colar el agua. Licuar o procesar junto a la leche de soja, la nuez moscada y la sal hasta obtener la consistencia de una crema.
Para la sopa
- Pelar la calabaza, separar las semillas (guardarlas para más adelante) y cortarlo en cubos. Colocar en una olla junto a la cebolla cortada en trozos, el ajo y el laurel. Cubrir con agua hasta pasar por unos 5 cm aproximádamente los ingredientes.
- Hervir hasta que el zapallo esté tierno.
- Remover el laurel. Verter los ingredientes y el agua de cocción en una licuadora, agregar la sal, la pimienta y la cayena. Licuar hasta lograr la consistencia de la sopa
- En una sartén precalentada, saltear las semillas del zapallo con el aceite de oliva por 1 minuto.
- Servir la sopa de calabaza en un tazón con una cucharada de la crema de castañas de cajú. Puedes decorar con un poco de perejil picado y las semillas del zapallo (opcional).
