Muffins de avena con banano/plátano

INGREDIENTES

• 1 ½ taza  de avena en hojuelas
• 3 cucharadas de avena en hojuelas
• ½ taza de yogur griego sin grasa
• 3 plátanos maduros machacados
• 2 huevos
• 1/3 taza de miel
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• ½ cucharadita de sal
• ⅓ taza picada o molida de almendras o nueces (opcional)

Nota: Las medidas de taza, cucharada y cucharadita son las medidas estándar de USA

INSTRUCCIONES

1. Coloca  papel encerado sobre una bandeja de hornear, agrega las hojuelas de avena y tuéstalas a 175°C (347°F)  en el horno por 6 minutos. Retira del horno y deja enfriar por completo.
2. Pulveriza  las hojuelas tostadas en un procesador de alimentos hasta tener la consistencia de harina.  
3. Mezcla  los plátanos con los huevos, la miel, el yogur, la esencia de vainilla, el polvo para hornear, la sal y las nueces o almendras (opcional).
4. Agrega la avena pulverizada, mezcla hasta tener una mezcla homogénea.
5. Engrasa  y enharina un molde para muffin, vierte la mezcla en cada hueco, llenando 2/3 parte de su capacidad.
6. Esparce las 3 cucharadas de avena en hojuelas encima de los muffins.
7. Hornear a 180°C (356°F)  por 25 minutos.
8. Saca del horno y deja enfriar por completo y disfrútalos.