INGREDIENTES
- ½ Kg arroz de grano pequeño-redondo
integral
- 5-6 gambas
- 50 mL aceite de oliva extra virgen
- 125 g calabacín
- 50 g cebolleta (cebolla de verdeo o cebolla
larga)
- 170 g berenjena
- 220 g pimiento verde
- 225 g cebolla
- 3 dientes de ajo
- 25 g portobello
- 25 g champiñón
- 150g tomate natural triturado
- 200 g judías verde (ejotes, chauchas,
habichuelas, porotos verdes o vainitas)
- 240 g alcachofas de lata escurridas o frescas
precocidas
- 6 hebras de azafrán (o colorante alimentario)
- 1 cucharadita pimentón dulce o Paprika
- 1.5 L agua
- Sal
(Los vegetales pueden variar. Añade los que encuentres en tu país)
INSTRUCCIONES (NOTA: Remojar el arroz integral durante 6 horas con agua fría, antes de cocinar)
- En una paellera o sartén agrega el aceite de oliva y empieza a saltear la cebolla en el centro hasta que veas que se va dorando. Retírala del centro de la paellera llevándola hacia los costados y añade el ajo en el centro. Sigue el mismo procedimiento que la cebolla.
- Poco a poco, ve introduciendo los diferentes vegetales, pimiento verde, cebolleta, berenjena, portobello y champiñón siempre cocinándolos en el centro y una vez dorados, muévelos hacia los costados de la paellera.
- Añade también las judías gigantes precocidas y las alcachofas cortadas.
- Ahora fríe el tomate natural triturado en el centro y una vez frito mezcla todos los ingredientes, añade el azafrán (o colorante alimentario), el pimentón dulce, el 1.5L de agua y una vez todo bien mezclado agrega la sal. (NOTA: con una cucharadita prueba el caldo y agrega más sal si crees que hace falta. Es importante que esté un punto subido de sal para que el arroz coja bien el sabor)
- Cocina durante 40 minutos todos los ingredientes. Los 5 primeros minutos a fuego alto, después 5 minutos a fuego medio y los últimos 30 minutos a fuego bajo.
- Ya puedes añadir el ½ Kg de arroz. Espárcelo bien por toda la paella y deja cocer durante 18 minutos. Los 5 primero minutos a fuego alto, después 5 minutos a fuego medio y los últimos 9 minutos a fuego bajo. (NOTA: solo remover el arroz al inicio para esparcirlo bien)
- Hasta aquí, la paella puede considerarse una paella vegetariana. Pero si la quieres con gambas, añade 5- 6 gambas justo en los 8-10 últimos minutos de la cocción del arroz.
- Apaga el fuego y deja reposar durante 5 minutos el arroz. (NOTA: si el arroz está crudo para tu gusto, durante los 5 minutos de reposo (fuego apagado) tápalo para que siga cocinándose)
¡Disfruta de una paella saludable, baja en grasas y con grano integral!
