Zu Ostern gehören Ostereier. Daher ist es immer das Gleiche nach Ostern: Überall liegen diese bunten, gefärbten Ostereier rum, die niemand mehr essen will.
Und habt nun jede Menge hartgekochte Eier übrig. Bevor ihr nur gesalzenen Eiern zum Butterbrot esst, wollen wir euch ein paar leckere Gerichte zeigen, die sich wunderbar zur Verwertung von hartgekochten Eiern eignen, und so auch ein wenig Abwechslung auf euren Tisch bringen.
Eier im Tomatennest
Zutaten
350 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
150 g Crème fraîche/ Saure Sahne
2 EL frisch geschnittener Schnittlauch
8 Fleischtomaten (je etwa 200 g)
4 hart gekochte Eier (Größe M)
200 ml Gemüsebrühe
frisch gemahlener Pfeffer, Salz
Zubereitung
Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Kartoffeln in einen Topf geben, 1 TL Salz darüberstreuen, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Kartoffeln mit Deckel in etwa 15 Min. gar kochen, abgießen, sofort durch die Kartoffelpresse geben oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Crème fraîche/Saure Sahne und Schnittlauchröllchen mit einem Schneebesen oder Kochlöffel unter die Kartoffelmasse rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken
Achtung: Die Kartoffeln nicht mit einem Mix- oder Pürierstab pürieren, der Brei wird sonst zäh.
Fleischtomaten waschen, an der Blüte einen Deckel abschneiden. Tomaten aushöhlen, von innen kräftig salzen und pfeffern und in eine Auflaufform setzen. Das Püree einfüllen. Eier pellen, quer halbieren und jeweils eine Eihälfte in eine Tomatenhälfte setzen. Die Gemüsebrühe angießen und die Form in den Backofen schieben.
Backzeit: etwa 15 Minuten bei Ober-/Unterhitze etwa 180 °C und einem vorgeheizten Backofen.
Die Tomaten mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen und warm servieren. (etwa 8 Portionen)
Gefüllte Tomaten und gefüllte Eier
Zutaten
| 4 EL | Pinienkerne |
| 150 g | getrocknete Tomaten in Öl |
| 18 große | Cocktailtomaten |
| 12 | hart gekochte Eier (Größe M) |
| 300 g | Ziegenfrischkäse |
| 150 g | Crème fraîche/ fettarmer Frischkäse |
| Salz, frisch gemahlener Pfeffer |
Zubereitung
Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Achtung: Sie nehmen schnell Farbe an. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Cocktailtomaten waschen, die Deckel abschneiden und beiseitelegen. Tomaten aushöhlen. Eier halbieren und Eigelb herauslösen.
Crème fraîche/Frischkäse, Pinienkerne, Ziegenfrischkäse und getrocknete Tomaten vermengen, und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte der Mischung mit 2 Teelöffeln in die Tomaten füllen und die Deckel aufsetzen. Unter die andere Hälfte das Eigelb mischen und in die Eierhälften füllen.
Salattorte
Zutaten
| 1 | Kopfsalat |
| 1 | Salatgurke, in Scheiben |
| 2 | Zwiebeln, in Ringen |
| 4 | Tomaten) in Scheiben |
| 5 | Eier, hartgekocht und in Scheiben |
| 8 Scheibe/n | Schinken, gekocht |
| ½ | Rettich, in dünnen Scheiben |
| 8 Scheibe/n | Käse (fettarmer Schnittkäse nach Wahl) |
Sauce: | |
| 3 Becher | Joghurt |
| 3 EL | Mayonnaise oder Miracel Whip |
| nach Belieben | Salz und Pfeffer, und Kräuter |
Zubereitung
Einen Springformrand auf eine schnittfeste Platte stellen. Mit den größeren Blättern des Kopfsalates die Form und den Rand auslegen, indem man die Stiele zur Mitte hin anordnet. Dann die weiteren Zutaten der Reihe nach hineinschichten und jeweils vorsichtig ein wenig andrücken. Die Torte einen halben Tag ruhen lassen, damit es sich setzt.
Aus den weiteren Zutaten eine Soße bereiten.
Die Torte vorsichtig in nicht zu kleine Tortenstücke teilen und beim Servieren mit der Marinade übergießen.
Tipp: Als Marinade kann natürlich jede beliebige Salatsoße gereicht werden. Gut schmeckt die oben angegebene Marinade auch mit Sahne und Chinagewürz.
